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Callos a la Madrileña

Callos a la Madrileña

Fuente: Canal Cocina

Un plato típicamente madrileño, podríamos decir que sus orígenes se remontan al siglo XV. Los callos se preparan de manera distinta a lo largo y ancho de nuesta península como en el sur de España que lo sazonan con hierbabuena, en Asturias utilizamos morcilla asturiana, en Cataluña se elabora acompañado de garbanzos. Cada provincia o región tiene sus particularidades pero en todas ellas, comparten la utilización de materia prima de calidad.
Prepara unos Callos a la Madrileña de forma fácil, sencilla y saludable.

Receta Callos a la Madrileña con chorizo picante y morcilla ahumada.

Ingredientes:

  • 1 kg de callos limpios
  • 1 Cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hueso de jamón
  • 2 Chorizos picantes Embutidos Saludables El Hórreo
  • 2 Morcillas ahumadas Embutidos Saludables El Hórreo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón

¡A cocinar!

Cortamos 1 kg de callos.

En una olla grande, ponemos a cocer los callos cubiertos de agua durante 5 minutos. Los escurrimos y volvemos a cubrir con agua, añadimos una cebolla, un cabeza de ajos, un hueso de jamón, 2 chorizos picantes, 2 morcillas ahumadas, una hoja de laurel y una pizca de sal.

Iremos retirando los diferentes ingredientes según estén cocidos.

Cuando los callos estén cocidos retiramos la cebolla, el ajo y el laurel. Juntamos todos los ingredientes cocidos de nuevo en la olla.

Preparamos un sofrito con harina, aceite de oliva virgen extra y pimentón cuidando que no se queme éste último.

Diluimos el sofrito con agua y lo incorporamos a los callos.

Ponemos la olla en el fuego y dejamos cocer hasta que reduzca la salsa y se homogenice el guiso terminando de poner a punto de sal.

Servimos en caliente.

¡Buen provecho!

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